1. Приготовление песочного теста

• Перетереть руками в крошку:

a) Мука – 400 г (просеянная)

b) Сахар – 70 г

c) Сливочное масло – 250 г (холодное, натереть на тёрке или нарезать кубиками)

d) Соль – 0,5 ч.л.

• Добавить холодную воду (120 г) и замесить тесто (оно не должно липнуть к рукам).
• Убрать тесто в пакет, сплюснуть в пласт и охладить в холодильнике 40 минут.

2. Приготовление яблочной начинки

• Смешать:

a) Яблоки – 1 кг (очищенные, нарезанные мелкими кубиками)

b) Сахар – 150 г

c) Сливочное масло – 50 г

d) Корица – 1 ст.л.

• Томить на сковороде с толстым дном под крышкой 5 минут.
• Добавить крахмал (15 г), разведённый водой (3 ст.л.), и томить ещё 5 минут до загустения.

3. Сборка пирога

• Тесто разделить на две части:

  • 2/3 – дно и бортики

  • 1/3 – полоски сверху

• Форму (23 см) выложить тестом, проткнуть вилкой по всей площади.

• Выпекать при 180°C 10 минут.

• Выложить на тесто яблочную начинку.

• Сверху разложить полоски из теста и смазать их смесью: желток (1 шт) + молоко (10 г).

• Присыпать сверху сахаром.

4. Выпечка

• Выпекать при 180°C 40 минут до золотистой корочки.

5. Подача

• Подавать с мороженым.

• Присыпать сахарной пудрой.