1. Приготовление начинки

• В кастрюле смешать:

a) Вишня замороженная – 600 г (без косточек)

b) Сахар – 5 ст.л.

• Довести до кипения на среднем огне.

• Крахмал (1,5 ст.л.) развести в небольшом количестве холодной воды.

• Влить в вишню, варить 5 минут до загустения, помешивая.

• Остудить и стабилизировать 1 час в холодильнике.

2. Замес теста

• Смешать до однородности:

a) Яйцо – 1 шт

b) Сахар – 4 ст.л.

c) Соль – щепотка

d) Сметана 20% – 100 г

e) Сливочное масло – 120 г (размягчённое)

f) Разрыхлитель 5 г

• Добавить просеянную муку (350 г), замесить эластичное тесто.

3. Формовка пирога

• Разделить тесто на две части:

  • Часть побольше – основа (дно и бортики формы ⌀ 24 см)

  • Часть поменьше – полоски для решётки (ширина 2 см)

• Выложить на основу вишнёвую начинку.

• Сверху выложить решётку из полосок, края защипнуть вилкой.

4. Выпечка

• Смазать поверхность смесью желток + молоко (20 мл)

• Выпекать в духовке, разогретой до 180°C, 30 минут до золотистости.

5. Финальный этап

• Остудить, затем убрать в холодильник на ночь (для стабилизации начинки).