1. Бисквит

• Взбить на высоких оборотах в пышную пену:

a) Яйца С0 – 5 шт

b) Сахар – 120 г

• Убавить скорость миксера до минимума, добавить:

a) Подсолнечное масло – 30 мл

b) Мука – 170 г (просеянная)

c) Разрыхлитель – 7 г

d) Какао – 30 г

e) Растворимый кофе – 4 г

• Перелить массу в форму ⌀20 см, выпекать при 160°C 40 минут (проверять зубочисткой).

• Обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.

2. Ганаш на тёмном шоколаде (первый слой начинки)

• Сливки 33% (150 г) довести почти до кипения, влить в тёмный шоколад  (75 г).

• Оставить на 1–2 минуты, перемешать до растворения, пробить блендером.

• Убрать в холодильник на 2 часа под плёнкой «в контакт».

3. Кофейный ганаш на белом шоколаде (крем для сборки)

• Желатин (4,5 г) замочить в холодной воде (18 г) на 5 минут.

• Довести почти до кипения (не кипятить):

a) Сливки 33% – 360 г (холодные)

b) Растворимый кофе – 4 г

• Добавить в сливки набухший желатин, перемешать.

• В отдельной миске смешать белый шоколад (240 г) и молочный (60 г).

• Влить к шоколаду горячие сливки с кофе и желатином, перемешать, пробить блендером.

• Убрать в холодильник на 8 часов под плёнкой «в контакт».

4. Мусс на молочном шоколаде (второй слой начинки)

• Желатин (8 г) замочить в холодной воде (40 г) на 5 минут.

• Растопить молочный шоколад (80 г) с молоком (40 г) импульсами по 10 секунд в микроволновке.

• Взбить холодные сливки 33% (180 г) до мягких пиков.

• Растопить желатин импульсами по 10 секунд, влить в шоколадную массу.

• Соединить шоколадную массу со взбитыми сливками, аккуратно перемешать.

• Переложить в форму ⌀18 см, заморозить на 4 часа (до полного застывания).

5. Сборка торта

• Бисквит нарезать на 3 одинаковых коржа.

• Кофейный ганаш и тёмный ганаш взбить миксером и переложить в кондитерские мешки.

• Порядок слоёв (повторить для трёх коржей):
  • Корж пропитать смесью молоко (30 мл) + эспрессо (30 мл).
  • Сверху выложить кофейный ганаш на белом шоколаде ровным слоем.
  • Сделать бортик из кофейного ганаша по краю коржа.
  • В середину выложить ганаш на тёмном шоколаде.
  • Накрыть следующим коржом.
  • Повторить пункты, но вторым слоем начинки положить неразмороженный мусс на молочном шоколаде
• После сборки выровнять торт со всех сторон тонким слоем кофейного ганаша.
• Обернуть пищевой плёнкой «в контакт».
• Убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

6. Крем для выравнивания

• Сливочное масло (135 г) комнатной температуры взбить до бела с сахарной пудрой (80 г).

• Добавить творожный сыр (400 г), перемешать до однородности.

• Убрать крем в холодильник на 1 час для стабилизации.

• Перед использованием достать из холодильника и дать немного нагреться.

7. Финишное оформление

• Покрыть торт кремом для выравнивания.

• Декорировать по желанию (шоколадной крошкой, кофейными зёрнами, ягодами).