1. Бисквит

• Взбить на высоких оборотах до пышной пены:

a) Яйца C0 – 5 шт

b) Сахар – 150 г

• Убавить скорость миксера на минимум, добавить:

a) Подсолнечное масло – 30 мл

b) Мука – 170 г (просеянная)

c) Разрыхлитель – 7 г

• Перелить массу в форму (⌀ 18 см), выпекать в духовке, разогретой до 160°C, 50 минут (проверить зубочисткой).

• Обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.

2. Крем для сборки

• Взбить до мягкости творожный сыр (400 г).

• Добавить и перемешать (сначала на малых оборотах, затем увеличить скорость):

a) Сливки 33% – 400 г (холодные)

b) Сахарная пудра – 80 г

• Убрать крем в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.

3. Ягодная начинка (можно сделать разные варианты)

• Смешать и уварить на среднем огне до загустения:

a) Ягодное пюре – 360 г

b) Лимонный сок – 30 г

c) Кукурузный крахмал – 18 г

d) Сахар – 75 г

• Убрать начинку в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.

4. Сборка торта

• Бисквит нарезать на 4 одинаковых коржа.

• Порядок сборки (повторить для каждого слоя):

  • Корж пропитать молоком

  • Сверху выложить крем ровным слоем

  • По краю коржа сделать бортик из крема

  • В середину выложить ягодную начинку

  • Положить следующий корж

• Выровнять торт со всех сторон тонким слоем крема.

• Обернуть торт пищевой плёнкой (в контакт).

• Убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) для стабилизации.

5. Крем для выравнивания

• Взбить до бела:

a) Сливочное масло – 135 г (комнатной температуры)

b) Сахарная пудра – 80 г

• Добавить творожный сыр (400 г), перемешать до однородности.

• Убрать крем в холодильник на 1 час для стабилизации.

• Перед выравниванием торта крем достать из холодильника и дать немного нагреться.

6. Финиш

• Покрыть торт кремом для выравнивания.

• Декорировать по желанию (ягоды, орехи, шоколад).