1. Приготовление опары

• Смешать в глубокой миске:

a) Молоко – 300 мл (тёплое)

b) Сахар – 1 ст.л.

c) Сухие дрожжи – 8 г

d) Мука – 1 ст.л.

e) Соль – 1 ч.л.

• Накрыть плёнкой, оставить в тёплом месте на 15 минут (до появления пенной шапки).

2. Замес теста

• Добавить к опаре:

a) Сливочное масло – 100 г (растопленное)

b) Яйцо – 1 шт.

c) Мука – 610 г (просеянная)

• Замесить гладкое, эластичное тесто. Накрыть плёнкой, убрать в тепло на 1 час (объём должен увеличиться вдвое).

3. Приготовление начинки

• Смешать в отдельной миске:

a) Говядина – 400 г (нарезать мелкими кубиками)

b) Лук репчатый – 1 шт. (мелконарезанный)

c) Картофель – 2 шт. (очистить, нарезать мелкими кубиками)

d) Подсолнечное масло — 2 ст.л.

e) Специи (соль, чёрный перец)

4. Формовка эчпочмаков

• Тесто разделить на 16 равных частей.

• Каждую часть раскатать в круг.

• В центр выложить 2 ст.л. начинки.

• Сформировать треугольник (эчпочмак), защипнув края, но оставив небольшое отверстие сверху.

5. Расстойка

• Выложить заготовки на противень с пергаментом.

• Прикрыть полотенцем, оставить на 20 минут в тёплом месте.

6. Выпечка

• Красиво защипнуть края (можно косичкой).

• Смазать поверхность смесью:

a) Желтки – 2 шт.

b) Молоко – 30 мл

• Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20 минут

7. Бульонная заливка

• Кубик Maggi (0,5 шт) растворить в кипятке (500 мл), получится бульон.

• В отверстие каждого эчпочмака влить по 1–2 ст.л. бульона и положить по небольшому кусочку сливочного масла (примерно 5 г на изделие).

• Выпекать ещё 10 минут до золотистой корочки.